Рецепт щуки: як приготувати цю рибу (без кісток)

Щука, недооцінена риба на столі

Велика щука (Esox lucius) має смачне, біле, пухнасте м'ясо. Її погана репутація на столі походить лише від однієї речі: її маленьких кісток у формі Y (так звані «шпильки»). Як тільки ви навчитеся їх видаляти, щука стає відмінною рибою, ідеальною для кюфт, котлет або просто обсмаженою.

Зняття філе щуки без кісток (метод 5 філе)

1. Спочатку зніміть два класичних філе вздовж центральної кістки.
2. На кожному філе знайдіть ряд кісток у формі Y, який проходить уздовж бічної лінії.
3. Зробіть надріз у формі V з кожного боку цього ряду, щоб видалити його, що розділить філе на смужки без кісток.
4. Ви отримаєте шматочки 100 % без кісток, готові до приготування.

Порада: щука середнього розміру (55-65 см) має краще м'ясо і менше ртуті, ніж великі екземпляри.

Рецепт 1 — Обсмажене філе щуки

Посоліть, поперчіть і обваляйте в борошні смужки філе. Обсмажте їх у пінному маслі 2-3 хвилини з кожного боку на середньому вогні, поки не стануть золотистими. Завершіть з лимонним соком і петрушкою. Просто і смачно.

Рецепт 2 — Котлети (або кюфт) з щуки

Найкращий спосіб приготувати щуку для родини. Подрібніть м'ясо, змішайте з яйцем, панірувальними сухарями, зеленою цибулею, гірчицею, сіллю та перцем, сформуйте котлети і обсмажте на середньому вогні в невеликій кількості олії до золотистого кольору з обох сторін. Подавайте з лимонним майонезом.

Гарніри

Пюре з картоплі, рис, зелені овочі або рибний бургер для котлет. Лимон підкреслює смак м'яса.

Відповідальна риболовля на щуку

Щука є хижаком: вона може накопичувати ртуть, особливо великі особини — ознайомтеся з посібником з вживання риби і залишайте екземпляри середнього розміру. Дотримуйтесь лімітів і розмірів у вашій зоні (регулювання 2026). Щоб дізнатися все про вид і як його ловити, дивіться фішку великої щуки.

Для більше рецептів

Інші ідеї для приготування щуки та ваших інших уловів? Знайдіть безліч квебекських рецептів на menucochon.com.