Pêcheur Québec
Publicado el 28 de junio de 20262 min de lectura
El lucio tiene carne sabrosa pero espinas en Y. Cómo filetearlo sin espinas y dos recetas sencillas para prepararlo.
El lucio, un pez subestimado en la mesa
El gran lucio (Esox lucius) tiene una carne blanca, esponjosa y sabrosa. Su mala reputación en la mesa proviene de una sola cosa: sus pequeñas espinas en Y (las « agujas »). Una vez que sabes cómo retirarlas, el lucio se convierte en un excelente pez, perfecto para albóndigas, croquetas o simplemente a la plancha.
Filetear lucio sin espinas (el método de los 5 filetes)
- Primero, levanta los dos filetes clásicos a lo largo de la espina central.
- En cada filete, localiza la fila de espinas en Y que corre a lo largo de la línea lateral.
- Haz una incisión en V a cada lado de esta fila para retirarla, lo que separa el filete en tiras sin espinas.
- Obtienes trozos 100 % sin espinas, listos para cocinar.
Consejo: un lucio de tamaño mediano (55-65 cm) tiene mejor carne y menos mercurio que un gran espécimen.
Receta 1 — Filetes de lucio a la plancha
Salpimienta y harina las tiras de filete. Cocínalas en mantequilla espumosa 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto, hasta doradas. Termina con jugo de limón y perejil. Simple y delicioso.
Receta 2 — Croquetas (o albóndigas) de lucio
La mejor manera de preparar el lucio en familia. Pica la carne, mezcla con huevo, pan rallado, cebolla verde, mostaza, sal y pimienta, forma tortitas y fríe a fuego medio en un poco de aceite hasta dorar por ambos lados. Sirve con mayonesa de limón.
Acompañamientos
Purés de patatas, arroz, verduras verdes, o en hamburguesa de pescado para las croquetas. El limón realza la carne.
Pescar lucio de manera responsable
El lucio es un depredador: puede acumular mercurio, especialmente los individuos grandes — consulta la guía de consumo de pescado y conserva los especímenes de tamaño mediano. Respeta los límites y el tamaño de tu zona (reglamento 2026). Para saber todo sobre la especie y cómo pescarla, consulta la ficha del gran lucio.
Para más recetas
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